Фритюрниця для кафе та ресторану: як обрати надійне обладнання та не переплатити

Картопля фрі в обідній пік — це не «просто гарнір». Це черга, запах олії і таймер. Мала ванна втрачає температуру, скоринка сіріє, а гість уже коситься на сусідній столик. На сайті https://a-g.ua/frytiurnytsi зібрано моделі п’яти брендів: від настільної ванни на 4 літри до підлогової на 17. Більшість з них електричні (230 або 400 В, від 2 до 18 кВт) і газові варіанти. Деякі позиції лежать на складі, решта йде під замовлення з планової поставки.

Об’єм ванни вирішує більше, ніж бренд на корпусі

Професійна фритюрниця — ванна з олією і кошик, а не «розумна каструля». Об’єм і кількість секцій задають, скільки порцій вийде без просідання жару.

Орієнтир простий, і його варто тримати перед очима:

кав’ярня, де фрі лише гарнір: одна ванна 4–6 л, 230 В. Beckers FB 4 LT на 2 кВт і Fimar FY4L — обидві італійські;
кафе і фастфуд із фрі, нагетсами, крильцями: дві ванни 6+6 або 8+8 л на 230 В, наприклад Fimar на 8+8 л;
бургерна з постійним потоком: 10–12 л або дві ванни від лінії 400 В;
їдальня: підлогова 15–17 л, електрика 400 В або газ.

Навіщо дві ванни, якщо можна взяти одну велику? Риба в паніровці і картопля в спільній олії швидко міняються запахом. Друга секція тримає смаки окремо. Під час невеликого завантаження гріють лише одну ванну і не палять літри олії даремно.

230 вольт, 400 вольт і ціна, яку легко не помітити

Кухня без трифазної лінії не потягне апарат на 400 В. Для неї є моделі на 230 В потужністю 2–7 кВт: Airhot, Beckers, Fimar і частина Stalgast. Чи вистачить звичайної розетки, залежить від кіловат. Два кіловати ще сідають на окремий автомат, шість-сім уже просять свою лінію. Монтаж із помилкою знімає гарантію: поломка через неправильне підключення — не гарантійний випадок.

Газ має сенс, коли електрики хронічно бракує. У лінійці це одна підлогова Stalgast на 17 л. Решта — електрика. Де ховається переплата? У ванні «з запасом», яку гріють напівпорожньою, і в корпусі без холодної зони. Холодна зона внизу збирає крихту, олія живе довше. Кран зливу зменшує час миття. Якщо в картці цього немає — питають до оплати, а не після.

Ціни стартують приблизно від 9 тис. грн за Fimar на 4 л і 10 тис. за Beckers FB 4 LT. Китайський Airhot EF 10 на 10 л коштує близько 6 тис. грн, але йде під замовлення. Підлогова Stalgast на 15 л (15 кВт, 400 В) — уже близько 95 тис. грн, газова на 17 л — понад 130 тис. Різниця не в наклейці. Вона в потужності, металі ванни і в тому, чи встигне апарат повернути температуру між кошиками.

Що звірити до оформлення, щоб не купити зайве

Перед замовленням дивляться на п’ять речей. Об’єм і розмір кошика — під реальне меню, не під «раптом знадобиться». Напругу й кіловати — під щиток, а не під мрію про другу лінію. Діапазон терморегулятора: у настільних Beckers і Stalgast це приблизно +60…+190 °C, у Fimar — до +200 °C. Далі — холодна зона і кран зливу. І габарити: настільну ставлять на нейтральний стіл, підлогову вбудовують у лінію.

Beckers, Fimar і Stalgast на 230 В часто доставляють зі складу. Airhot закриває діапазон до 12+12 л. Kogast (Словенія) і важчі Stalgast — це вже 400 В і підлога. Потрібна машина зі складу — логічно починати з італійських настільних. Потрібен потік без пауз — рахують кіловати, а не літри «на око».

Accord Group: проєктування кухонь, посуд і теплове обладнання

Accord Group працює з HoReCa з 2009 року і закриває не лише продаж фритюрниці. Компанія проєктує кухні, комплектує заклад посудом і тепловим обладнанням, монтує і пусконалагоджує техніку. Гарантія на обладнання — 12 місяців. Ремонт робить власний сервіс, більшість запчастин тримають на складі, регулярне ТО оформлюють договором.

Самовивіз — зі складу в Києві. Доставка — власна, зокрема великогабарит, і Новою Поштою по Україні зі страхуванням на повну вартість. Юридичним особам виставляють рахунок, фізичним доступна оплата карткою. Менеджер відділу обладнання підбирає модель безкоштовно і за потреби виїжджає на об’єкт.